اگر به ژاپن و دنیای شگفت‌انگیز غذاهای ژاپنی علاقه‌مند هستید، بازار نیشیکی (Nishiki-kōji Ichiba) در شهر کیوتو یکی از جاهایی‌ست که نباید از دست بدهید. این بازار سرپوشیده و پر جنب‌وجوش که از آن به‌عنوان “آشپزخانه کیوتو” (Kyoto no daidokoro) یاد می‌شود، تجربه‌ای اصیل و متفاوت از فرهنگ و آشپزی سنتی ژاپن را به شما ارائه می‌دهد.
بازار نیشیکی، که توسط بسیاری از مردم محلی، سرآشپزان مطرح و رستوران‌های لوکس کیوتو برای تهیه مواد اولیه استفاده می‌شود، قلب تپنده‌ی خوراکی‌های ناب ژاپنی به شمار می‌آید. اگر با تور ژاپن آژانس سفرنامه به کیوتو سفر می‌کنید، بازدید از این بازار می‌تواند یکی از جذاب‌ترین بخش‌های سفرتان باشد.
لذت قدم زدن میان رنگ‌ها و طعم‌ها
با قدم گذاشتن در این بازار سرپوشیده، وارد دنیایی رنگارنگ و پر از عطر و طعم می‌شوید. غرفه‌ها از دو طرف راهرو باریکی که بازار را شکل داده‌اند، به فروش انواع محصولات می‌پردازند؛ از بشکه‌های تسوکِه‌مونو (ترشی‌های ژاپنی)، شیرینی‌های سنتی و بامزه ژاپنی، نمک واسابی، گرفته تا سیخ‌های ساشیمی تازه که همه‌ی آن‌ها با نهایت ظرافت و دقت تهیه شده‌اند.
بازار نیشیکی فضای باریکی دارد و در ساعات شلوغ بسیار پر ازدحام می‌شود. بنابراین اگر به دنبال فضایی خلوت‌تر برای گشت‌وگذار هستید، پیشنهاد می‌شود صبح زود یا اواخر بعدازظهر از بازار دیدن کنید. البته توجه داشته باشید که بسیاری از غرفه‌ها حدود ساعت ۵ عصر تعطیل می‌شوند.
در بسیاری از غرفه‌ها، نمونه‌های رایگان برای چشیدن ارائه می‌شود، اما به یاد داشته باشید که در فرهنگ ژاپن، خوردن در حین راه رفتن بی‌ادبانه تلقی می‌شود، پس بهتر است در کنار غرفه بایستید و با احترام مزه کنید. همچنین پیش از عکاسی، حتماً با فروشنده هماهنگ کنید، چون برخی از غرفه‌ها اجازه‌ی عکس‌برداری نمی‌دهند.
نگاهی به تاریخچه بازار نیشیکی
این بازار که به‌صورت ویژه برای عبور عابران پیاده طراحی شده و سرپوشیده است، در قلب کیوتو قرار دارد. از خیابان شیجو-دوری تنها یک بلوک فاصله دارد و از تراماشی شوتنگای تا تاکاکورا-دوری امتداد پیدا می‌کند (تقریباً در پشت فروشگاه بزرگ دایمارو).
گفته می‌شود قدمت این بازار به قرن چهاردهم بازمی‌گردد و در دوره ادو (۱۶۰۳–۱۸۶۸) به عنوان بازار عمده‌فروشی ماهی شناخته می‌شده است. پس از ورود ژاپن به دوران مدرن، بازار نیشیکی به بازار خرده‌فروشی تبدیل شد و تا امروز، همچنان به عنوان یکی از اصیل‌ترین بازارهای محلی ژاپن فعال است.
تمرکز بر غذاهای اصیل ژاپنی
در بازار نیشیکی، تمرکز اصلی بر فروش مواد غذایی سنتی ژاپنی است؛ از جمله:
- تسوکه‌مونو (ترشی‌های ژاپنی)
- چای‌های محلی
- حبوبات و برنج کیوتویی
- جلبک‌های دریایی
- انواع ماهی و غذاهای دریایی تازه
در سال‌های اخیر، بازار نیشیکی تنها به یک بازار محلی محدود نشده، بلکه به یکی از جاذبه‌های مهم گردشگری ژاپن تبدیل شده است. در کنار غرفه‌های غذایی، فروشگاه‌های سوغاتی با طراحی و سبک سنتی کیوتو نیز دیده می‌شوند که برای مسافران تور ژاپن، فرصتی عالی برای خرید یادگاری‌های خاص فراهم می‌کنند.
در بازار نیشیکی چی بخوریم؟
بازار نیشیکی یک بهشت واقعی برای عاشقان غذاست؛ جایی که می‌توانید با طعم‌های اصیل ژاپنی آشنا شوید و غذاهایی را امتحان کنید که شاید در هیچ جای دیگری تجربه‌شان ممکن نباشد. خوراکی‌های سنتی، خوش‌عطر و اغلب دست‌ساز در غرفه‌هایی کوچک اما پرمشتری عرضه می‌شوند. برخی از جذاب‌ترین پیشنهادهای خوشمزه در این بازار عبارت‌اند از:
- دونات‌های شیر سویا (Soymilk Donuts): این دونات‌ها که با شیر سویا تهیه می‌شوند، بافتی لطیف و طعمی ملایم و سالم دارند. اغلب تازه و داغ از روغن بیرون می‌آیند و بوی خوش‌شان از چند قدمی احساس می‌شود. برای کسانی که به دنبال میان‌وعده‌ای سبک و متفاوت هستند، انتخابی عالی‌ست.
- بیسکوییت‌های دست‌ساز با لوبیای شیرین: در فرهنگ ژاپنی، لوبیای قرمز شیرین (آزوکی) نقش مهمی در شیرینی‌پزی دارد. این بیسکوییت‌ها معمولاً با دقت فراوان تهیه می‌شوند و طعمی منحصربه‌فرد دارند که شاید در ابتدا عجیب به نظر برسد، اما خیلی زود به یکی از خوراکی‌های مورد علاقه‌تان تبدیل می‌شود.
- رول‌های مارماهی کبابی (Unagi Rolls): یکی از غذاهای معروف ژاپنی که در بازار نیشیکی با ظاهری جذاب و بویی وسوسه‌انگیز عرضه می‌شود. مارماهی کبابی با سس مخصوصی لعاب داده می‌شود و در برخی موارد همراه با برنج یا تخم‌مرغ پیچیده شده و در بسته‌بندی‌های کوچک قابل حمل عرضه می‌شود.
- تاکوتاماگو (Takotamago): از عجیب‌ترین اما محبوب‌ترین اسنک‌های بازار نیشیکی. یک سر اختاپوس کوچک که درون آن یک تخم بلدرچین پخته قرار گرفته و سپس با سس‌های ژاپنی مزه‌دار شده و روی سیخ چوبی ارائه می‌شود. این غذا ترکیبی از ظاهر جالب، طعمی دریایی و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی‌ست.
- کورو گوما دنگو (Kuro Goma Dango): دسر توپکی بر پایه برنج که با خمیر برنج چسبناک تهیه شده و با کنجد سیاه پوشیده شده است. هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعمی غنی و شیرین که بافت نرم آن را جذاب‌تر می‌کند.
- تمپورای سبزیجات و میگو: تمپورا یکی از پایه‌های غذاهای ژاپنی‌ست و در این بازار با تنوع بالا، سبزیجات فصلی، قارچ، میگو و حتی ماهی با خمیر مخصوص تمپورا سرخ شده و در ظروف کوچک عرضه می‌شود.
- میسو دنگو (Miso Dango): کوفته‌های برنجی کبابی که با سس میسوی شیرین و شور پوشانده شده‌اند. در برخی غرفه‌ها، این دنگوها جلوی چشم شما روی آتش کباب می‌شوند و تجربه خوردنشان بسیار لذت‌بخش است.
فقط کافی‌ست بوی غذاها را دنبال کنید، چشم‌ها را به رنگ‌ها بسپارید و با اشتیاق وارد تجربه‌ای بی‌نظیر شوید. در بازار نیشیکی، همه چیز طوری طراحی شده که حس کنجکاوی شما را تحریک کند، از نوع چیدمان غرفه‌ها گرفته تا صدای سرآشپزان و عطر غذاهای در حال آماده‌سازی.
و اگر در خرید مردد هستید یا نمی‌دانید از کجا شروع کنید، نگران نباشید: بسیاری از غرفه‌ها نمونه‌هایی برای تست کردن ارائه می‌دهند. این فرصتی عالی است تا طعم‌های جدید را بدون ریسک تجربه کنید و انتخاب بهتری داشته باشید. توصیه می‌کنیم با ذهنی باز و شکمی خالی به بازار نیشیکی بروید – چون وسوسه‌های خوراکی در اینجا تمامی ندارد!
اگر تور ژاپن خود را با آژانس سفرنامه برنامه‌ریزی کرده‌اید، مطمئن باشید که بازدید از بازار نیشیکی در برنامه سفر گنجانده خواهد شد؛ جایی که نه تنها غذا می‌خورید، بلکه ژاپن را با تمام حواس خود لمس خواهید کرد.
چیزی فراتر از غذا
بازار نیشیکی فقط محدود به خوراکی نیست. اگر به وسایل آشپزخانه و هنر ساخت چاقوهای حرفه‌ای علاقه دارید، حتماً سری به فروشگاه آریتسوگو (Aritsugu) بزنید. این فروشگاه، برخی از با کیفیت‌ترین و زیباترین چاقوهای سرآشپزی دنیا را تولید می‌کند. می‌توانید چاقوی دلخواه خود را انتخاب کرده و نحوه‌ی تیز کردن حرفه‌ای آن را توسط استادکاران ژاپنی از نزدیک تماشا کنید.
اگر قصد سفر به ژاپن را دارید، بازدید از بازار نیشیکی در کیوتو یکی از تجربیات ناب و فراموش‌نشدنی شما خواهد بود. آژانس سفرنامه به‌عنوان مجری مستقیم تورهای ژاپن، این امکان را فراهم کرده تا در کنار بازدید از جاذبه‌های فرهنگی، طعم واقعی ژاپن را نیز در بازارهایی چون نیشیکی تجربه کنید.
همراه با سفرنامه، ژاپن را آن‌گونه که هست، اصیل، خوش‌طعم و رنگارنگ کشف کنید.
